酶工程：酶工程是利用酶、细胞或细胞器所具有的某些特特异功能，借助生物反应器和工艺过程来生产人类所需产品的技术。包括固定化酶、固定化细胞和设计生物反应器。可以说酶工程是被研究、关心、应用最多，工业化最早的用于油脂的生物技术。油脂的酶工程中所需的酶可从微生物、植物或动物中制取。动植物来源的酶由于受饲养或种植的限制，生产量难以迅速扩展，而且得到的酶如胰脂酶、蓖麻籽脂肪酶的作用效果也不太满意。目前研究和使用最多的是从微生物中制取的脂肪酶。 

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