脱胶脱色工段是油脂精炼中必不可少的过程，脱色的目的是将油脂中的色素、残存的微量皂粒和金属分子，油脂在精炼的过程中很容易形成乳化，进而增加操作时候的难度，在脱色的时候，就会增大吸附剂的耗用量，就会降低脱色的效果，没有进行脱胶工段，就会使物理精炼和脱臭工段无法正常的进行，因此毛油精炼必须要先经过脱胶脱色工段。
脱胶
脱胶是应用物理、化学的方法将毛油中胶溶性杂质进行去除，这个过程我们就称之为脱胶。食用的油脂多是采用水化脱胶。在水化脱胶时，电解质的选用必须要根据毛油的品质、脱胶油的质量、水化工艺或水化操作的情况来进行确定的。
脱色
常见的各种植物油脂中都带有不同的颜色，这主要是因为油脂中含有数量和品种不同的色素，很大部分的植物色素都是无毒的，但是会影响油脂的外观，所以想要生产高等级的油脂产品，就需要对植物油脂进行脱色处理。