立式结晶罐主要适用于从溶液中或气态原料中析出晶体物质，是一种属于热质传递过程中的一个单元操作，常被广泛的应用于乳制品行业、食品、饮料等行业。
费用和占地大小是很多用户所考虑的一个重要因素。如果生产速率大于1(t/d),用连续操作较好。蒸发式和真空式结晶器需要相当大的顶部空间，但在同样产量下，他们所占地面要比冷却卧式结晶器小得多。所以某些结晶器（例如敞槽式、摇篮式及长槽搅拌式）现已渐被淘汰。